Bigné / italienische Windbeutel

Zubereitung:

Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen.

Sobald das ganze kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Das ganze wieder auf den Herd und unter kräftigem Rühren 7-8 min. kochen lassen, bis sich der Teig gut vom Topfrand uns Kochlöffel lösen lässt. Kräftig rühren à nicht anbrennen lassen!

Anschließend den Teig wieder von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.

Einzeln nacheinander die Eier unterrühren und gut vermischen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Teigportionen geben. Hierfür kann man einen Teelöffel, oder auch einen Spritzbeutel nehmen.

Gibt so ca. 27 Bigné mit der Teelöffeltechnik (die Portionen sollten so etwa Walnussgroß sein oder je nach belieben). Für einen goldgelben Teint kann man diese noch mit etwas geschlagenem Eigelb bestreichen. So sieht das ganze dann aus:

Und dann ab in den vorgeheizten Backofen und bei 200° Grad ca. 30-45 min. goldgelb backen. Dann Backofen aus und Windbeutel etwas festigen / trocknen lassen.

Achtung: Backofen nicht vorher öffnen, sonst fallen sie zusammen!

Zubereitung der Füllung:

Mehl, Eigelb, Zucker, Milch und Vanille in einer Schüssel gut verrühren.

Das ganze unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen. Die Creme von der Kochstelle nehmen und nach belieben einen Teil mit Schokopulver vermischen. Creme abkühlen lassen.

Die erkalteten Windbeutel in der Mitte durchschneiden und mit der Creme füllen. Geht auch wieder mit dem Spritzbeutel ;) und mit Puderzucker oder Schokoglasur überziehen.

Viel Spaß!

Vielen Dank an Dave für dieses ausführliche Rezept und die Beschreibung.