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Merziger Viezsuppe mit Heucroutons

Zutaten: 5 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 2 Äpfel 150 g Petersilienwurzel, fein gewürfelt 1 cm Ingwer, geschält und feingehackt 400 ml Hühnerbrühe 400 ml Viez (Apfelwein) 400 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat 1 Bund Petersilie, feingeschnitten 150 g Butter 150 g Schinken mit Fettrand, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung: Zwiebeln und Äpfel fein würfeln mit dem ganz fein gewürfeltem Knoblauch, der Petersilienwurzel und dem Ingwer in Butter andünsten. Mit Brühe und Viez aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und die Suppe pürieren, dann nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Den Schinken in feine Streifen schneiden, die Petersilie fein hacken. Die Schinkenstreifen in etwas Butter kross braten. Die Suppe mit Salz, wenig Muskat und Pfeffer abschmecken. Schinkenstreifen in vorgewärmte Teller geben und die Suppe darübergießen. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Heucroutons: 200 g Butter in einem Topf aufschäumen eine Handvoll Wiesenheu zugeben und eine Minute dünsten. Alles durch ein Sieb geben. Die Heubutter wieder in die Pfanne geben und Weißbrotwürfel darin anrösten. Diese auf die Suppe streuen.

Schwierig?	Man sollte schon mal gekocht haben
Personen?	8
Anlass?
Autor?	Heinz Günter Ginsbach aus Merzig

Tipps:

Mit kleineren Mengen sollte man nicht arbeiten, Reste lassen sich einfrieren.