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Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Fisch

Zutaten: Sprotten oder andere kleine Fische oder Fischstückchen. 1 große Aubergine 2 große Tomaten 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen von lose tiefgekühltem Blatt-Spinat etwa 2 Handvoll Kräutermischung (z.B. italienisch) Salz, Pfeffer Schnittlauch etwa 8-10 frische Basilikumblätter 1 Beutel Wildreis

Zubereitung: Fisch in eine Mischung aus Ei, Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und Kräutersalz werfen dann in die Panadenmischung aus Mehl und Semmelbrösel schubsen ;-) Für die Pfanne: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden Knoblauch schälen und beides in die Pfanne geben. Währenddessen den Wildreis kochen. Aubergine in kleine Stückchen schneiden und dazugeben nach kurzem scharfen Anbraten gleichmäßig Salz darüber streuen und bei kleinerer Hitze weiterbraten Tomaten in Würfelchen schneiden und dazu geben. Spinat dazugeben und auftauen lassen (darauf achten: es soll nicht soviel Spinat sein, dass er den Geschmack dominiert) Basilikumblättchen dazugeben, mit Kräutern und Gewürzen würzen. Am Ende noch etwas durchziehen lassen. Dann den Reis unterheben und vermengen. Mit dem gebratenem Fisch servieren.

Schwierig?	Echt nich' schwer
Personen?	2-3
Anlass?
Autor?	Cat

Tipps:

Wenn Sprotten, dann am besten nicht geräuchert, weil sie sonst zu geschmacksintensiv sind. Außerdem riecht sonst die ganze Wohnung noch mindestens 3 Tage nach dem Fisch...